Sopa
da Panela
Ingredientes:
½
Kg de Borrego
250g de Toucinho
250g de Chouriço
Sal q.b.
Hortelã q.b.
Água q.b.
Pão q.b.
1 Cebola
Preparação:
Põe-se
a água ao lume com a cebola e deitam-se as carnes a cozer. Quando
estas estiverem cozidas, tiram-se e colocam-se numa terrina com fatias
de pão e hortelã. Deita-se o caldo por cima e acompanha-se
com a carne.
Açorda
Alentejana
Ingredientes:
1
bom molho de coentros (ou um molho pequeno de poejos ou uma mistura
das duas ervas)
2 a 4 dentes de alho
1 colher de sopa bem cheia de sal grosso
4 colheres de sopa de azeite
1/5 litro de água a ferver
400 gramas de pão caseiro (duro)
4 ovos
Preparação:
Esmagam-se
muito bem num almofariz, os coentros (ou os poejos) com os dentes de
alho, e o sal grosso.
Coloca-se esta papa numa terrina ou tigela, rega-se com azeite e escalda-se
com água a ferver, onde previamente os ovos foram escalfados.
Mexe-se a açorda com uma fatia de pão grande, com que
se prova a sopa. Verte-se o caldo sobre pão, que foi ou não
cortado em fatias ou em cubos, conforme o gosto. Os ovos são
colocados no prato ou sobre as sopas na terrina.
Migas com Carne de Porco
Ingredientes:
100
grs de toucinho
500 grs de entrecosto de porco
3 dentes de alho
1 colher de chá de massa de pimentão
450 grs de pão tipo caseiro duro
1,5l de água
Sal
Preparação:
Corta-se
o toucinho às tiras e coloca-se ao lume, num tacho de barro,
até derreter. Nessa gordura, frita-se o entrecosto, cortados
aos pedacinhos e previamente temperado com sal, sal e massa de pimentão.
Depois de frito, retira-se do tacho e introduz-se os dentes de alho
esmagados a alourar. Junta-se, de seguida, tiras finas de pão
e deixa-se fritar um pouco. Adiciona-se a água a ferver e o sal.
Tapa-se o tacho, ferve novamente e na altura de servir, envolve-se e
coloca-se na travessa com o entrecosto à volta.
Ensopado
de Borrego
Ingredientes:
(para 8 pessoas)
2
kg de carne de borrego (costeletas e sela)
500 g de cebolas
2 colheres de sopa de farinha
200 g de banha
5 dentes de alho
1 folha de louro
1 colher de sopa de pimenta em grão
1 colher de sobremesa de colorau doce
1 ponta de malagueta
1 kg de pão caseiro ou de segunda
sal
Preparação:
Corta-se
a carne em bocados e passam-se pela farinha. Retiram-se 3 colheres de
sopa de banha e aquece-se a restante num tacho de barro. Introduz-se
a carne e deixa-se alourar.
Noutro tacho de barro, faz-se um refogado com a restante banha, as cebolas
cortadas às rodelas, os dentes de alho cortados, o louro e a
pimenta em grão.
Introduz-se a carne no refogado, assim como os restantes temperos e
a água necessária para o ensopado, que pode ser acrescentada
se necessário.
Na altura de servir, coloca-se o pão cortado em fatias numa terrina,
sobre a qual se deita o caldo do ensopado.
A carne pode-se servir juntamente com o ensopado, ou servir-se à
parte numa travessa mas ao mesmo tempo.
